El cuarto día de las degustaciones a ciegas arranco con la cata de 4 exponentes de espumantes locales.
Desde Salta y con embotellado en Mendoza llega de Bodega El Esteco un extra brut realizado bajo método charmat.
Azúcar 9 g/l – Alcohol 13 % – A partir de uvas Torrontés – Chardonnay y Malbec
De color amarillo pálido
Cuando el gas carbónico se estabiliza en la copa dos hilos o rosarios de burbujas pequeñas parten desde el centro de la copa.
Se destacan los aromas a frutas cítricas y algunas notas florales (jazmín, azahares, rosas) que nos recuerdan a los descriptores del Torrontés.
Acidez importante e interesante con un retrogusto con notas de levaduras.
En sumatoria es redondo, fresco y como recomendación puede ir muy bien como copa de bienvenida.
Seguidamente continuamos con un Brut Rose de la bodega Chandon.
Fue realizado a partir de uvas Chardonnay, Pinot y Malbec.
Método Charmat – 12.7% de alcohol y 14,5 g/l de azúcar.
En copa presenta unas coronas interesantes, con algunos islotes varias hileras de burbujas que van desde el centro.
Aromas a fresas y es muy pronunciado el carácter que le imprimen las notas secundarias de las levaduras
En boca tiene un ataque algo dulce y el retrogusto recuerda a las fresas nuevamente.
Es simple, bebible, ya no como copa de bienvenida ya que puede empalagar por el mayor nivel de azúcar. Posiblemente se puede combinar con algo marítimo que no sea muy fuerte.
Continuamos con el tercer exponente, esta vez de la Bodega Lopez llega Montchenot Brut Nature
12.7 % de alcohol – 4.5 g/l de azúcar – Método Charmat – Pinot / Chardonnay
Algo carbónico al inicio con burbujas medianas hasta que se estabiliza el gas.
Aromas a levaduras y algo láctico pero muy «tranquilo» en nariz en comparación con los otros con alguna nota a madera que puede suponerse que viene del licor de expedición que podría contener algún vino que haya pasado por toneles.
De baja acidez.
Puede combinarse muy bien con productos de mar.
Por ultimo se trata de un exponente Patagónico compuesto por un 70% de Pinot Noir y un 30% de Chardonnay.
Malma Cuvee Reserva – Extra brut
Alcohol 12.5% realizado bajo el método tradicional o champenoise
Se nota en el color la mayor presencia de Pinot.
Aromas escuetos.
En boca prepondera la acidez málica que puede deberse a su carácter patagónico.
Se lo nota interesante para maridar algún salmón rosado.
Todos los exponentes resultaron correctos y puede recomendarse para tal o cual momento de la cena o simplemente para ser copa de bienvenida o appetizers que muy bien harán su trabajo. Recordemos lo importante de servirlo en una frapera con hielo y agua a la que se le puede adicionar sal para mantener mejor la temperatura.
Observar las características que los distinguen y poder apreciarlas es un excelente comienzo para descubrir los aromas y sabores que esta noble combinación de vino y burbujas nos pueden ofrecer. Cada uno puede ser amoldado para una ocasión determinada y no existen malos ni buenos espumantes en términos generales sino los que son de nuestra elección o no ya que todos desde el punto de vista de salud alimentaria aprueban perfectamente los exámenes.
A disfrutar!! Sera hasta la cata de mañana.
Alejandro Piraino.
Vinos a Full - Una experiencia personal 